ปลาเจี๋ยนตะไคร้

เครื่องปรุง

ปลามงทะเลสด      1     ตัว
ตะไคร้สด             3-4  ต้น
กระเทียม             4      กลีบ
ต้นหอม               2      ต้น
น้ำมันหอย           2       ช.ต
น้ำตาลทราย
น้ำมะขามเปียก
พริกชี้ฟ้าแดง         2     ดอก
น้ำสต็อก              
เกลือป่น

วิธีทำ

-  นำปลามาควักไส้ เหงือกออก ล้างให้สะอาด แล้วบั้งเนื้อเอาเกลือทาบางๆให้ทั่วตัว วางให้สะเด็ดน้ำ
-  เอาน้ำมันใส่กะทะตั้งไฟให้ร้อนจัด จึงนำปลาลงทอด ใช้ไฟอ่อนถึงปานกลาง ทอดให้สุกทีละด้านแล้วค่อยกลับปลา
   เมื่อสุกทั่วตัว ค่อยยกลงวางให้สะเด็ดน้ำมัน
-  นำตะไคร้มาหั่นซอยบางๆ หั่นต้นหอมให้เป็นท่อนยาวพอดีคำ หั่นพริกชี้ฟ้าแบบเฉียง เตรียมไว้
-  เอาน้ำมันที่ทอดปลาใส่กะทะตั้งไฟจนร้อน นำกระเทียมสับและตะไคร้ซอยลงเจียวพอเหลือง ค่อยเติมน้ำมะขามเปียก
   น้ำตาล น้ำมันหอย น้ำสต็อก และน้ำปลาเล็กน้อยชิมรสให้ออก หวาน เปรี้ยว เค็ม 3 รส หรี่ไฟลงแล้วนำปลาทอดลงราดน้ำ
   เจี๋ยนในกะทะให้ทั่วตัวแล้วตักเฉพาะตัวปลาขึ้นวางในจาน
-  ใส่พริกชี้ฟ้า และต้นหอมลงไปในน้ำเจี๋ยน คนให้เข้ากันแล้วรีบปิดไฟยกลงจากเตา
-  นำผักกาดหอมวางรองจาน นำปลาลงวาง แล้วค่อยตักน้ำเจี๋ยนราดบนตัวปลาอีกครั้ง พร้อมเสริฟ



Tips :  - ปลาที่ใช้จะใช้เป็นตัว หรือ ปลาเป็นชิ้นก็ได้ แต่ต้องเป็นปลาทะเล เพราะเนื้อจะไม่คาว
           - ถ้าชอบตะไคร้ก็สามารถเพิ่มมากกว่าที่บอกไว้ได้

น้ำพริกกุ้งสดภูเก็ต

น้ำพริกกุ้งสดภูเก็ต

เครื่องปรุง

กุ้งสด                      3   ขีด

กะปิน้ำพริกอย่างดี       2   ช.ต

หอมแดง                   3   หัว

พริกขี้หนูสด (เขียว แดง) 4-5 ดอก          

น้ำปลา

น้ำตาลปี๊ป

น้ำตาลทราย

มะนาว

วิธีทำ

-  นำกุ้งล้างทำความสะอาดก่อนปอกเปลือกเอาหัวและหางทิ้ง ผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้วนำกุ้งไป

   ต้มในน้ำเพียงเล็กน้อยจนสุก ปิดไฟยกลงพักไว้

-  นำหอมแดงมาซอยหยาบ พริกขี้หนูซอยหยาบ ลงใส่ชามเติมกะปิประมาณ 1 ช.ต น้ำตาลปี๊บ

    ประมาณ 3 ช.ช น้ำตาลทราย 1 ช.ช  เตรียมไว้

-  นำกุ้งที่ต้มแล้วมาสับหยาบ ให้เนื้อกุ้งเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วใส่ลงในชามที่มีหอมแดงซอย...เติมน้ำต้ม

    กุ้งที่มีอยู่ลงไปพอประมาณ 2-3 ทัพพีคลุกเคล้าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน เติมน้ำมะนาว

    ประมาณ 2 ลูก น้ำปลาเล็กน้อย ค่อยๆชิมรสดูว่าขาดเหลืออะไรก็ให้เติมใส่ลงไปเพิ่มจนได้รส 

     เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน ทำน้ำพริกจะต้องใส่กะปิให้ถึง แต่ก็ต้องไม่มากจนเหม็นกลิ่นกะปิ

-    ถ้าน้ำพริกยังข้นอยู่ ให้เติมน้ำต้มกุ้งที่มีอยู่ลงในน้ำพริกให้พอท่วมเนื้อกุ้ง ลักษณะของน้ำพริกจะ

     ค่อนข้างเหลวเหมือนจำพวกหลนต่างๆ

-   ตักใส่ชามเล็ก ทานพร้อมเครื่องเคียงผักสด ผักลวก หรือผักต้มกะทิ เช่น แตงกวา มะเขือเปราะ

    ถั่วฝักยาว ถั่วพู กะหล่ำปลีลวก หน่อไม้ลวก ดอกแคลวก ผักกูดต้มกะทิ เป็นต้น

มะระผัดฟองเต้าหู้

มะระผัดฟองเต้าหู้

เครื่องปรุง

มะระจีน      1    ลูก

ฟองเต้าหู้สดม้วน     2    เส้น

ไข่ไก่   1   ฟอง

น้ำมันหอย

น้ำสต็อก

ซีิอิ๊วขาว

น้ำตาลทราย

พริกไทยป่น

กระทียมสับหยาบ

น้ำมันพืช

วิธีทำ

-  นำมะระมาผ่าซีก ควักเอาเมล็ดออกให้หมด ใช้มีดเฉือนเอาเยื่อสีขาวที่ติดกับเนื้อมะระออกให้มาก

   ที่สุด แล้วนำมาหั่นเฉียงๆ ให้ชิ้นหนาซักหน่อย เสร็จแล้วนำมะระมาคลุกเคล้ากับเกลือป่นให้ทั่ว

   แล้วล้างด้วยน้ำเปล่าซักสองครั้ง ยางขมจะได้ออก

-  นำฟองเต้าหู้ล้างน้ำก่อนหั่น เสร็จแล้วให้หั่นเป็นท่อนๆให้ชิ้นไม่เล็กไม่ใหญ่จนเกินไป

-  นำกะทะตั้งไฟพอร้อน ใส่น้ำมันและเอากระเทียมลงเจียวพร้อมกับฟองเต้าหู้ จี่ฟองเต้าหู้กับกะทะ

   ให้ออกเหลืองเล็กน้อย จึงใส่มะระลงผัด เติมน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว น้ำตาล น้ำสต๊อกเล็ก

    น้อยชิมให้ได้รสตามชอบ แล้วต่อยไข่ลงผัดจนสุก ปิดไฟ โรยพริกไทยให้ทั่วคลุกเคล้าให้เข้ากันดี

-  ตักใส่จานพร้อมเสริฟค่ะ

Tips :   -  ให้เลือกมะระที่มีผิวสีเขียวอ่อน อย่าให้มีสีเหลืองหรือแดง เพราะแสดงว่ามะระเริ่มสุก

                แล้วเลือกดูที่ร่องผิวใหญ่ๆ จะไม่ขมมาก

            -  ถ้ากลัวมะระขมก็ให้ต้มน้ำมะระทิ้งซักครั้งก่อนก็ได้ เวลาต้มให้ใส่เกลือลงไปหน่อย  แล้ว

               ล้างน้ำเย็นตามอีกครั้ง

   

สปาเก็ตตี้แฮมเห็ด

วันนี้เราจะมาทำอาหารฝรั่งกันบ้าง เอาใจคนชอบเส้นค่ะ เป็นสปาเก็ตตี้แฮมเห็ดผัดน้ำมันมะกอก มาเตรียมของกันเลยค่ะ

เครื่องปรุง

เส้นสปาเก็ตตี้ (เราชอบเส้นของยี่ห้อ Divella Vermicellini no. 10)
น้ำมันมะกอก extra virgin
แฮม
หอมใหญ่
เห็ดฟาง/เห็ดนางฟ้า
มะเขือเทศ
ใบพาสเล่ย์
ใบโหระพา
เกลือป่น
น้ำตาล
พริกไทยบดหยาบ

วิธีทำ
-  นำน้ำใส่หม้อตั้งไฟจนเดือด นำสปาเก็ตตี้ลงต้ม(ให้วางแบบตั้ง) เส้นจะค่อยๆจมน้ำไปเอง เติมน้ำมันมะกอกลงไปในหม้อ
    เล็กน้อย พร้อมเกลือประมาณ 1/2 ช.ต จับเวลาต้มตามคำแนะนำที่ระบุไว้หน้าซอง เมื่อต้มเส้นสุกตามเวลาแล้ว ปิดไฟยก
    ลงเทเส้นลงในตะแกรงแล้วให้นำเส้นไปผ่านน้ำเย็นอีกครั้ง พอเส้นสะเด็ดน้ำให้นำมาคลุกเคล้ากับน้ำมันมะกอกเพื่อไม่ให้
    เส้นติดกัน
-  นำแฮมมาหั่นครึ่งแล้วหั่นเป็นท่อนประมาณ 1 นิ้ว เตรียมไว้
-  นำเห็ดมาล้างทำความสะอาด ถ้าเป็นเห็ดนางฟ้าตัดโคนทิ้งแล้วฉีกเป็นชิ้น ถ้าใช้เห็ดฟางก็ตัดโคนดอกให้ขาวสะอาดล้าง
   เอาเศษดินออกเพียง 1 ครั้ง แล้วหั่นเป็นแผ่นหนาๆ เตรียมไว้ 
-  เด็ดเอาใบโหระพา ล้างสะอาดเตรียมไว้ จะใช้โหระพาไทยหรือของฝรั่งก็ได้
-  นำใบพาสเลย์ มาสับหยาบ เตรียมไว้
-  นำหอมใหญ่ปอกเปลือกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วสับหยาบ เตรียมไว้
-  นำมะเขือเทศมาหั่นเป็นชิ้นตามยาว เตรียมไว้
-  เอาน้ำมันใส่กะทะเทฟล่อนตั้งไฟพอเริ่มร้อน ใส่หอมใหญ่ลงเจียวจนหอม จึงใส่แฮม เห็ด ลงผัดพอสุก แล้วใส่เส้นสปาเก็ตตี้
    ที่เตรียมไว้ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือ พอให้ออกรสเค็ม ถ้าใครอยากให้ออกรสหวานหน่อยก็เติมน้ำตาลเพียงเล็กน้อย (แต่
    ปกติไม่ค่อยใส่)  ตามด้วยมะเขือเทศ ใบโหระพา และใบพาสเล่ย์สับหยาบ คลุกเคล้าให้เครื่องเข้ากันดี จึงปิดไฟยกลง
-   ตักใส่จานใหญ่ๆ หรือจะใช้ที่คีบอาหารหยิบเส้นสปาเก็ตตี้แล้วบิดวนวางในจานให้สวยงาม โรยด้วยพริกไทยบด พร้อม
     เสริฟ

    ปรุงเข้ากันดี 

ยำหน่อไม้

เป็นอีกเมนูที่ชอบทำทานที่บ้านเวลามีน้ำพริกหนุ่ม ทำง่าย และเหมือนได้กินน้ำพริกอีกแบบค่ะ

ส่วนผสม

หน่อไม้หวาน (ที่ใช้กินกับน้ำพริก)

น้ำพริกหนุ่ม

แค็ปหมูเส้น

หอมแดงซอย

ผักชีฝรั่ง

ต้นหอม

น้ำปลา

น้ำตาล

วิธีทำ

-  นำหน่อไม้มาฉีกเป็นเส้นฝอยๆ ด้วยการเอาช้อนส้อมตะกุยลากตามยาวของหน่อให้เป็นเส้นยาวๆ

   ใส่ชามไว้

-  ตักน้ำพริกหนุ่มที่ซื้อสำเร็จมาแล้วใส่ลงในชามหน่อไม้ นำต้นหอมและผักชีฝรั่งมาหั่นหยาบ ใส่ผสม

    ลงในชาม พร้อมหอมแดงซอย แค็ปหมู คลุกให้เข้ากันแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย ไม่

    ต้องปรุงเยอะเพราะน้ำพริกหนุ่มมีรสชาดอยู่แล้ว ถ้าชอบรสเผ็ดก็เติมน้ำพริกเยอะหน่อยตามชอบ

    ได้เลย ทาคู่กับแกงแค ไส้อั่ว ... ก็เหมืิอนได้ไปแอ่วเชียงใหม่แล้วค่ะ

ผัดเผ็ดกุ้งสะตอ

ผัดเผ็ดกุ้งสะตอ

เครื่องปรุง

กุ้งแชบ๊วย

สะตอข้าว

ใบโหระพา

นมสดรสจืด

พริกชี้ฟ้าเขียว/แดง

น้ำมันพืช

น้ำปลา

น้ำตาล

ใบมะกรูด

เครื่องปรุงเครื่องแกง

พริกขี้หนูแห้ง          15-20  ดอก

หอมแดง                2        หัว

กระเทียม                3        กลีบ

ตะไคร้ซอย              2        ช.ต

ผิวมะกรูด (ถ้ามี)       1        ช.ช

พริกไทยดำเม็ด         1        ช.ช       

ขมิ้น                      1        ข้อนิ้ว

เกลือป่น                  1       ช.ช

วิธีทำ

-  เริ่มด้วยการตำเครื่องแกงก่อน โดยนำส่วนผสมทั้งหมดของเรื่องแกงมาใส่ครกตำจนละเอียด หรือ

   ใส่โถปั่นละเอียด

-  นำกุ้งปลอกเปลือก ทำความสะอาดเด็ดหางทิ้ง ผ่าดึงเส้นดำกลางหลังออก

-  แกะสะตอให้เหลือแค่เม็ดสีเขียวด้านใน เตรียมไว้ พร้อมกับเด็ดใบโหระพาเตรียมไว้ 

-  หั่นพริกชี้ฟ้าเขียว/แดง เพื่อตกแต่งสี

-  ใส่น้ำมันเล็กน้อยลงในกระทะ ตักเครื่องแกงใส่ลงผัด ระวังอย่าให้เครื่องแกงใหม้ ผัดจน

    หอมกลิ่นเครื่องแกง จึงใส่กุ้งพร้อมกับสะตอลงผัด เติมน้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่าลงเล็กน้อยเพื่อไม่ให้

    กะทะแห้งจนเกินไปและปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมรสให้ออกเค็ม หวาน แล้วจึงเติมนมสดลง

    ผัดพอให้น้ำขลุกขลิก ใส่พริกชี้ฟ้า ใบโหระพา และใบมะกรูดฉีกฝอย คลุกให้เข้ากัน แล้วจึงปิดไฟ

    ยกลงจากเตา

ไก่บ้านต้มขมิ้นยอดมะขาม

เครื่องปรุง

ไก่บ้าน        1     ตัว
ยอดมะขามอ่อน
หอมแดงปอกเปลือก      2     หัว
กระเทียม                    2      ขีด
เกลือป่น
น้ำปลา
ขมิ้น

วิธีทำ
-  นำไก่มาล้างทำความสะอาด สับให้เป็นชิ้นพอคำ ล้างจนหมดเลือดอีกครั้ง
-  นำหอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ขมิ้น มาบุพอแตก
-  นำยอดมะขามอ่อน มาล้างทำความสะอาด ใส่ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ
-  นำหม้อใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อขึ้นตั้งไฟจนเดือดพล่าน นำไก่ที่สับไว้ใส่ลงต้ม เติมเกลือป่นประมาณ 1 ช.ต และน้ำตาล
    กรวด 2 ก้อน  เร่งไฟให้แรงเพื่อให้ความร้อนขับเลือดและสิ่งสกปรกออกจากกระดูกไก่ หมั่นช้อนฟองออกจนฟองเหลือน้อย
    ถ้าน้ำในหม้อพร่องลงก็ให้เติมน้ำลงเพิ่มตามที่ต้องการ หรี่ไฟลงใช้ไฟปานกลาง 
-  ใส่หอมแดง กระเทียม ตะไคร้ ขมิ้น ลงในหม้อ แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา เกลือเล็กน้อย พอน้ำเดือดก็ใส่ยอดมะขามลงไป ใช้
    ทัพพีคนให้เข้ากัน ชิมรสให้กลมกล่อม





Tips  :  ระหว่างต้มไก่อย่าปิดฝาหม้อ เพราะจะทำให้น้ำขุ่น

ปลาทอดยำขบเผาะ

เครื่องปรุง

ปลากระพงสด    1   ตัว
เห็ดฟางดอกอ่อน (เลือกดอกเล็กๆประมาณนิ้วหัวแม่โป้ง)   3  ขีด
หอมแดงซอยหยาบ      4   หัว
พริกขี้หนูสดซอย  4  ดอก
มะนาว          1-2  ลูก
น้ำตาลทราย/น้ำเชื่อม
น้ำปลา
เกลือป่น

วิธีทำ
-  นำปลาขอดเกล็ด ควักเหงือกและไส้ทิ้งทำความสะอาดให้ดีจนหมดเมือกคาว บั้งปลาแบบแบบย้อนเกล็ด  เอาเกลือเล็ก
   น้อยทาบางๆให้ทั่วทั้งตัว
-  นำเห็ดฟางตัดตรงโคนที่ติดดินออกจนหมด แล้วนำมาล้างทำความสะอาดเบาๆอีกครั้งเพื่อเอาเศษดินและฝุ่่นออก ใส่
    ตะแกรงให้สะเด็ดน้ำ  นำเห็ดมาคลุกเคล้ากับเกลือพอให้ออกรสเค็มปานกลาง เติมผงชูรสเล็กน้อย เทเห็ดใส่หม้อเติมน้ำ
    1 ทัพพี  ยกขึ้นตั้งไฟกลาง คนเห็ดเรื่อยๆ จนเห็ดสุก (ให้สังเกตุว่าน้ำในเห็ดออกมาเยอะและผิวเห็ดขาวตึง) จึงปิดไฟยกลง

-  ตักเฉพาะเห็ดฟางทั้งดอกมายำ ใส่หอมซอย พริกขี้หนูซอย ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาล ชิมได้รสตามชอบ ตักใส่ถ้วย แต่ง

    หน้าด้วยผักชี

-  ใส่น้ำมันลงกะทะตั้งไฟจนน้ำมันร้อนเต็มที่ ใช้ไฟกลางๆ ห้ามใช้ไฟแรงเดี่ยวปลาใหม้ จึงนำปลาลงทอด (ควรให้น้ำมันท่วม
    ตัวปลาจะทอดง่ายขึ้น) ดูจนหนังปลาเริ่มเป็นสีทองจึงค่อยๆแซะกลับปลาทอดอีกด้าน จนสุกทั่วตัวจึงตักลงพักให้สะเด็ด
    น้ำมัน
-  ตักปลาใส่จาน เสริฟคู่กับยำเห็ด กับข้าวสวยร้อนๆค่ะ

แกงส้มหน่อไม้ดองปักษ์ใต้

ส่วนผสมเครื่องแกง

1. พริกขี้หนูแห้ง. 1 ถ้วยตวง

2. กระเทียม. 4 กลีบ

3. หอมแดง 2 หัว

4. เกลือป่น  1/2  ช.ต

5. กะปิแกง  1 ช.ต

6. ขมิ้น  1 แง่ง (ประมาณ 1 ข้อนิ้ว)

เครื่องปรุง

1. ปลาสด 4-5 ชิ้น

2. หน่อไม้ดอง 2-3 ขีด

3. มะนาว 2-3  ลูก

4. น้ำตาลทราย

5. น้ำปลา

วิธีทำ

1. เตรียมเครื่องแกงด้วยการนำ พริกขี้หนูแห้ง หอม กระเทียม ขมิ้น เกลือเล็กน้อย ลงในครกตำรวมกันจนละเอียด  แล้วจึงใส่กะปิแกงลงไปโขลกรวมกัน ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้ (สำหรับผู้ที่ไม่มีเวลา สามารถนำส่วนผสมทั้งหมด (ยกเว้้นกะปิค่อยเติมเวลาตั้งไฟ) เติมน้ำให้ท่วม นำไปปั่นกับเครื่องปั่นก็ได้

2. นำปลามาล้างทำความสะอาด ผึ่งให้สะเด็ดน้ำ นำหน่อไม้ดองมาล้างขยำน้ำซัก 2-3 น้ำ อย่าล้างเยอะเดี๋ยวหมดความเปรี้ยว

3. นำเครื่องแกงที่เตรียมไว้มาละลายก้บน้ำในหม้อแกง โดยค่อยๆเติมน้ำให้พอท่วมเครื่องแกงเล็กน้อย คนให้เข้ากันดี  (อย่าให้น้ำแกงใสมากเพราะเราจะต้องเติมปลาและผักลงไปอีก) ยกหม้อขึ้นตั้งไฟรอจนน้ำแกงเดือดพล่าน ค่อยเติมปลาพร้อมหน่อไม้ลงในหม้อ ค่อยๆเอาทัพพีกดให้ปลากับหน่อไม้จมน้ำแกง ตอนนี้ห้ามคนหม้อแกงเด็ดขาด เพราะจะทำให้มีกลิ่นคาวปลา

4. รอจนน้ำแกงเริ่มเดือด และเนื้อปลาใกล้สุก ค่อยเติมน้ำมะนาว น้ำปลา เกลือ น้ำตาลเล็กน้อย คนเบาๆปรุงรสให้ออกเปรี้ยว เค็ม หวาน ตอนนี้หรี่ไฟลงหน่อยอย่าเคี่ยวนานเดี่ยวเนื้อปลาเละ ถ้ายังขาดอะไรก็เติมเพิ่มลงไปได้ เร่งไฟแรงอีกครั้งพอแกงเดือดให้ปิดไฟทันที

Tips : กะปิถ้าเยอะมากเกินไปแกงจะเหม็นกลิ่นกะปิ

          ถ้าไม่มีน้ำมะนาว สามารถใช้น้ำมะขามเปียก หรือ ส้มแขกได้

          ผักที่ใช้แกงสามารถใช้ผักอื่นได้ เช่น ดอกแค โชน มะละกอ ผักบุ้งฯลฯ

สำหรับคนรักการทำอาหาร

ด้วยความที่เป็นคนชอบทำ ชอบชิม ชอบทานอาหาร มีอะไรดีๆเลยอยากนำมาแบ่งปันกับเพื่อนๆน่ะค่ะ